1. Taze ve Taze Kokulu: Baharatları satın alırken taze ve taze kokulu olanları tercih edin. Eski veya bayat baharatlar, tat ve koku kalitesini kaybetmiş olabilirler.
2. Doğal Olması: Mümkünse organik ve doğal baharatları tercih edin. Bu, kimyasal katkı maddeleri içermediği anlamına gelir ve daha sağlıklı bir seçenektir.
3. Toz ve Öğütme Durumu: Toz halinde veya bütün halde satılan baharatları tercih etmek size kalmış bir tercihtir. Ancak öğütülmüş baharatlar, uzun süre bekledikçe lezzet ve aromalarını kaybedebilir. Dolayısıyla, mümkünse bütün halde satın alın ve ihtiyacınız olduğunda öğütün.
4. Renk ve Görünüm: Kaliteli baharatlar genellikle canlı renkte ve sağlam bir yapıya sahiptir. Dikkatlice incelediğinizde, kaliteli bir baharatın görünümünden kalitesini anlayabilirsiniz.
5. Marka ve Güvenilirlik: Güvenilir markaları tercih etmek, kaliteli baharatlar satın almanıza yardımcı olabilir. Tanınmış markalar genellikle kaliteli ve güvenilir ürünler sunarlar.
6. Saklama Koşulları: Baharatları doğru şekilde saklamak da önemlidir. Baharatları serin, kuru ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin. Bu, baharatların tazeliğini ve lezzetini korumaya yardımcı olacaktır.

Kaliteli baharatlar, yemeklerinize daha zengin bir tat ve aroma katar. Bu nedenle, seçim yaparken dikkatli olmak önemlidir.

Baharat analizleri, baharatların kalite, saflık, lezzet ve sağlık standartlarına uygunluğunu değerlendirmek için çeşitli yöntemler kullanılarak yapılır. Bu analizler, baharatların içeriğini, etkin maddelerini, olası kirliliklerini ve katkı maddelerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilir. İşte baharat analizlerinde kullanılan bazı temel yöntemler:

Görünüm ve Koku Analizi: Bu en basit analiz yöntemidir ve genellikle ilk adımdır. Uzmanlar baharatın rengini, dokusunu ve kokusunu değerlendirerek kalitesi hakkında önemli bilgiler edinirler..

Mikrobiyolojik Analiz: Baharatların mikrobiyolojik analizi, bakteri, küf, maya gibi mikroorganizmaların varlığını ve miktarını belirlemek için yapılır. Bu analiz, gıda güvenliği açısından son derece önemlidir.

Kimyasal Analiz: Kimyasal analizler, baharatların içerdiği etken maddelerin ve besin değerlerinin yanı sıra, olası zararlı kimyasal kirliliklerin (pestisitler, ağır metaller vb.) varlığını ve miktarını ölçmek için yapılır. Bu analizler genellikle Gaz Kromatografisi (GC), Sıvı Kromatografisi (LC) ve Kütle Spektrometrisi (MS) gibi gelişmiş laboratuvar teknikleri kullanılarak gerçekleştirilir.

Fiziksel Analiz:Baharatların nem oranı, su aktivitesi ve diğer fiziksel özellikleri, bu yöntemle değerlendirilir. Fiziksel analizler, baharatların depolama ve raf ömrü hakkında bilgi verir.

Sensoryel (Duyusal) Değerlendirme: Duyusal değerlendirme, baharatların lezzet, aroma, renk ve doku gibi duyusal özelliklerini belirlemek için eğitimli panelistler tarafından yapılır. Bu yöntem, baharatların nihai tüketici deneyimine etkisini değerlendirmek için önemlidir.

Genetik Analiz: DNA bazlı testler, baharatların saflığını ve kimlik doğrulamasını yapmak için kullanılır. Bu analizler, bir baharatın gerçekten iddia edildiği bitki türünden gelip gelmediğini belirlemek için son derece etkilidir.

Baharat analizleri, tüketicilere sunulan ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için gerekli olan kapsamlı bir süreçtir. Bu analizler, gıda endüstrisindeki şirketlerin ve üreticilerin ürünlerinin güvenli, sağlıklı ve yüksek kalitede olduğundan emin olmalarını sağlar.

1. Kıyma Seçimi: Köfte için kullanacağınız kıymanın soğuk havada birkaç gün dinlenmiş etten çekilmesi ve etin çekilirken ısınmaması en önemli noktalardan biridir. Et soğuk olunca baharatı daha iyi emecektir. Köfte için en uygun et dana ve kuzunun döş diye ifade edilen kısmıdır, ayrıca kemikten sıyrılan yani kemiğe en yakın kısmın eti köfte için en ideal ve en lezzetli ettir.
2. Baharatlar: Köfteye katacağınız Sim Baharat harçları,  Acılı-Acısız, Soğanlı-Sarımsaklı, Yoğun kırmızı-Sade kıyma görünümlü, Sade baharatlı-Yoğun baharatlı, Elastiki -Yumuşak yapı, Fırında-Tavada-Izgarada pişirebileceğiniz  kısaca aradığınız tüm tatları sizlere sunmaktadır.
3. Yoğurma: Kıyma 0-4 derecede çekilmiş kıyma uygun kaba konulur, her bir kg kıymaya 100 gr Harç döküldükten sonra yoğurma başlar, bu işlem 2 dakika tavsiye edilir, ardından her 1 kg kıymaya 200 ml ( 1 su bardağı ) su ilave edilip yoğurma işlemine devam edilir, yoğurma işlemi kıyma  karışımı yaptığınız  kaba yapışmayana kadar devam eder, ne kadar uzun karıştırırsanız o kadar başarılı sonuç alacaksınız.
4. Pişirme Öncesi Dinlendirme: Köfte karışımını  hazırladıktan sonra form vermeden topak halinde  mümkünse 4-12 saat, 0-4 derece dolapta  dinlendirin. Bu işlem, baharatların ve lezzetinin daha iyi yayılmasına ve köftenin güzel form almasını sağlar. 

Bu ipuçlarına dikkat ederek, lezzetli ve sağlıklı köfteler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Köfte harçlarında kullanılan galeta ununun nem oranı % 8’i geçmesi durumunda da köfte pişerken küçülecek, yağını ve suyunu dışarı bırakacaktır.

Köfteyi karartan etkenler

1-Bozuk etten çekilen kıyma.

2-Kuzu eti dana etine kıyasla raf süresi uzadıkça daha çabuk kararır, kuzu dana karışık kıymadan yapmak ideal tercih olacaktır.

3-Kullanılan Köfte harcının içerisindeki galeta unu nemli ise köfte kısa sürede kararır.

4-Kullanılan Köfte harcının içerisindeki Kırmızı toz biber veya pul biber eğer biber ve domatesin posasından yapılmışsa köfteniz çok kısa bir süre içerisinde kararır ve ekşir.

5-Taze maydanoz ve kuru soğan kullanımı köfteyi karartır. Taze maydanoz kullanmak zorunda iseniz yaptığınız köfteyi günlük satacağınız/ tüketeceğiniz oranda hazırlamanız gerekmektedir.

Köftenize kuru soğan kullanacaksanız soğanı rendeledikten sonra mutlaka tülbent içinde sıkıp suyunu almalısınız. Kuru Soğan bünyesinde 7 farklı asit bulundurur, bu özelliği ile et terbiye ve marinasyonunda kullanılırken köftede kararmaya neden olur.

6-SİM BAHARAT KÖFTE Karışımlarından kullanarak köftede kararma sorunu yaşamayacağınızı taahhüt ediyoruz.

Bu sorunda tamamen kullanılan harcın içindeki galeta ununun nem oranının yüksek olması ve bir su bardağı suyu ememesinden kaynaklıdır. 

Dünyada TÜRK SUCUĞU’ na benzer ürünler olsada sucuğumuz, gerek tadı gerek yapısal formu ile bize soracak olursanız eşsizdir. Özellikle kasap sucuğu doğru baharat kullanımı ve  fermantasyon doğru yapıldığında yemeğe doyamayacağınız lezzettedir.

Her ne kadar kuzu eti kullanmakta sorun olmasada en lezzetli sucuk dana etinden yapılır.

İdeal yağ oranı % 35-45 (Türk gıda kodeksi %40’a müsade eder) olmalıdır.

Yağsız etten yapılan sucuk kimyasal reaksiyonunu tamamlayamadığı gibi yavan olacaktır.

Kıymanın yağ oranı düşük ise kırıntı veya kavram yağı ile takviye edilmelidir.

Sucuk yapılacak etinizin mutlaka eksi değerleri birkaç gün görmesi ve kıyma haline getirirken soğuk olması gerekmektedir. Aksi durumda kıyma baharatı kusacaktır. Bunu kangal haline gelmiş sucukta sarı renkli yağ kalıntıları olarak ve pişirme esnasında pişirdiğiniz kapta aşırı yağ bırakma olarak göreceksiniz.

Eksi sıcaklıkta olan eti, tercihen 3,5 lik aynası ve bıçağı bilenmiş kıyma makinesinde tek çekim  çektikten sonra üzerine  1 kg kıymaya 50 gr SİM SUCUK HARCI veya,  60 gr NEFSİM SUCUK HARCI dökünüz. Yoğurma işini hamur kazanında yapmak işinizi kolaylaştıracaktır, bu işlem baharat ve kıymanın bütünleşmesine kadar devam etmelidir.

Karıştırma işi tamamlandıktan sonra Ph değerinin düşmesi için karışım 6-12 saat soğuk ortamda bekletilmelidir, tercihen 0-4 derecelik dolapta beklemelidir.

Bu dinlendirme işleminin ardından doluma geçilir. sucuğu yaptığınız mevsime göre dolum sonrası işlemler değişiklik arz edecektir. Çünkü fermantasyon işlemi için ideal ortam sıcaklığı 24-24 derece arasıdır.

ÖNEMLİ BİLGİ   !! 

Sucuk yapımı kış aylarında ise dolum yapılıp kangallar tercihe göre 5’li 6’lı bağlandıktan sonra içinde yaklaşık 30-35 derece sıcaklıkta su bulunan kovaya 15 saniye batırılır, bu etin içindeki tuz ve baharatların çalışmaya başlamasını sağlayacak fermantasyona yardım edecektir. ipe dizilmiş kangallar hava durumuna göre güneş varsa ve ılık bir hava ise dışarı asılır, hava kapalı ve soğuk ise iç mekanda varsa kapalı bir odada ısıtıcı yakılarak ortamın 20 derece üzerine çıkması sağlanmalıdır, eğer oda 28-30 derece sıcaklığa çıkarılabilirse sucuk akşamdan sabaha terleyecek ve 12 saatlik bir süre içerisinde neredeyse hazır hale gelecektir.

Bundan sonrası tamamen oda sıcaklığında 1-2 gün dinlenmesine kalacaktır.

Kapalı oda yoksa bu işlem dışarıda veya ılık bir ortamda 3-4 gün içerisinde sucuğun nemini atarak sertleşmesine kadar devam etmelidir.

1- Bozuk et veya kötü yağ katılmış yapılmış sucuk bozulur.

2- Kullanılan baharatın içerisinde biber ve domates kullanılmış ise sucuk bozulur.

3- İlave pul biber kullanımı risklidir çünkü pul biber yapılırken 40 derece hatta daha yüksek ısılara çıkar, imalatında kullanılan tuz ve suyun etkisi ile azda olsa bakteri, maya oluşur, ayrıca pul biber granül ve taneli olduğundan sucukta mozaik yapının oluşmasını zorlaştır

Cevap kısa ve nettir.

Evet yazın sucuk yapılır, hemde çok güzel yapılır.

Yazın sucuk yapılmaz, sucuk bozulur yanlış bilgidir.

Yaz aylarında sucuk yaparkern ‘’Sucuk nasıl yapılır’’ kısmında anlattığımız işlemlerden farklı olarak dolum yapılıp sucuk ipe dizildikten sonra gene ılık suya 15 saniye kadar daldırıp dışarı asılır, hava isterse 40 derece olsun sorun almayacaktır. yaz aylarında dışarı astığınız sucuğu her 10-20 dakikada bir çeşmeden doldurduğunuz suyu veya hortum ile  duş yaptırmalısınız. Bu işlem sucuğun içten içten kızışmasına engel olacak sucuğunuz çok hızlı bir şekilde renk alacaktır.4-6 saat dışarıda bekleyen her 10-20 dakikada ıslatılan sucuğunuz bundan sonra oda sıcaklığına alınarak kuruma ve sertleşme tamamlanana kadar dinlendirilir.

Her mevsimde dinlendirilmiş fermantasyonu sağlanmış sucuk kasapların tezgah rafında satış için muhafaza edilebilir.

Sucuğun dağılmasının iki nedeni vardır. Birincisi yağ oranının az olması, yağ sucuğun çimentosudur. %35-40 oranında yağlı döş eti en ideal tercih olacaktır. Bir diğer etkende kullanılan baharatın içerisindeki malzemelerin hatalı, eksik veya fazla olmasından kaynaklanır.

Nisan-Ekim ayları arasına denk gelen kurban bayramlarında müşterilerine sucuk doldurmak kasapların yaşadığı en büyük sorunlardan biridir.

Kurban kestirenlerin bilmediği konu, kesilen kurban etinin özellikle sucuk yapacak etinin sıcak ortamda bekletilmesi ve bu etten sucuk yapılmasını istemesi.

Bu çok sıkıntılı bir durum. 

Öncelikle kasapların kurban öncesi müşterilerine durumu izah etmesi gerekir. Kesilen kurban etlerinin temiz ve soğuk bir ortamda bekletilmesi gerektiği söylenmelidir.

Sıcakta beklemiş, kokmuş, yeşillenmiş etleri sucuk yapmamanızı aksi taktirde sorumlusu siz kasapların ve biz baharatçıların  olacağını hatırlatmak isteriz.

Et uygun olduğu takdirde sıkça sorulan sorular bölümünde’’ yazın sucuk yapılır mı’’ sorusunda nasıl yapılacağını anlattık. 

Cevap hayır.

Sahada sıkça rastladığımız bir diğer hata, Kıyma ve Baharat yoğururken kıvamın gittikçe yoğunlaşması ve zorlaşması. Bazı esnaflar yoğurma kolaylaşsın diye su ilave ederek işlemi kolaylaştırmak istiyor. Bu yanlış ve riskli bir işlemdir.

Öncelikle sucuğun raf ömrünü kısaltacak, hemen satılıp tüketilmeyecek sucuklarda belli bir süre sonra, sucuk ekşiyecek ve bozulacaktır. 

Kıvam yoğun geldiği takdirde kıyma yağ oranı az ise temiz yağ ilave edilebilir veya bir miktar ayçiçek- zeytinyağı katarak yoğrulabilir. 

SİM ÖZEL TAVUK BAHARATI muhteşem aromalar ile size eşsiz bir tadım imkanı sağlar.

Tavuk çevirme, fırında pişmiş tavuk, ızgarada pişmiş kanat, göğüs, pirzola, but kısımlarının üstüne TOPPİNG olarak  kullanabileceğiniz gibi, Sıvılaştırarak ta kullanabilirsiniz.

Tavuk ürünlerinde aradığınız tadı yakalamak SİM TAVUK SOSU ile çok kolay.

Büyükçe bir kaba tavuk parçaları ( Kuşbaşı, Pirzola, Kanat, Göğüs) konularak öncelikle 1 kg tavuk etine kg başına 30 gr olacak şekilde SİM TAVUK SOS dökülüp tavuk ile birlikte kısa bir süre harmanlanır. Birkaç diş Sarımsak kullanımı isteğe bağlı ilave edilebilir,  1 kg tavuk etine 30-50 gram kaliteli acı biber salçası hazırladığınız sosa eşsiz bir lezzet katacaktır. Ardından tercihinize göre kıvamı kendinizin belirleyeceği oranda Su, Yoğurt, Süt, ayçiçek veya zeytinyağı ilave ederek eti 1-2  dakika harmanlayınız. Soslu tavuğunuzu imkanlarınız dahilinde 4-12 saat kabında soğuk bir ortamda dinlendirdikten sonra eşsiz bir tada ulaşmış olacaksınız.

Üye olmadan e-posta adresiniz ile sipariş verebilirsiniz. Üye olarak ise pek çok avantajdan yararlanabilir aynı zamanda siparişinizi takip edebilirsiniz.