Tavuk ürünlerinde aradığınız tadı yakalamak SİM TAVUK SOSU ve ve SİM MANGAL ÇEŞNİ ile çok kolay.

Büyükçe bir kaba tavuk parçaları (Kuşbaşı, Pirzola, Kanat, Göğüs) konularak öncelikle 1 kg tavuk etine kg başına 30 gr olacak şekilde SİM MANGAL ÇEŞNİ veya SİM TAVUK SOSU dökülüp tavuk ile birlikte kısa bir süre harmanlanır. Birkaç diş Sarımsak kullanımı isteğe bağlı ilave edilebilir,  1 kg tavuk etine 30-50 gram kaliteli acı biber salçası hazırladığınız sosa eşsiz bir lezzet katacaktır. Ardından tercihinize göre kıvamı kendinizin belirleyeceği oranda Su, Yoğurt, Süt, ayçiçek veya zeytinyağı ilave ederek eti 1-2  dakika harmanlayınız. Soslu tavuğunuzu imkanlarınız dahilinde 4-12 saat soğuk bir ortamda dinlendirdikten sonra eşsiz bir tada ulaşmış olacaksınız.

SİM ÖZEL TAVUK BAHARATI muhteşem aromalar ile size eşsiz bir tadım imkanı sağlar.

Tavuk çevirme, fırında pişmiş tavuk, ızgarada pişmiş kanat, göğüs, pirzola, but kısımlarının üstüne TOPPİNG olarak  kullanabileceğiniz gibi, Sıvılaştırarak ta kullanabilirsiniz.

Dünyada TÜRK SUCUĞU’ na benzer ürünler olsada sucuğumuz, gerek tadı gerek yapısal formu ile bize soracak olursanız eşsizdir. Özellikle kasap sucuğu doğru baharat kullanımı ve  fermantasyon doğru yapıldığında yemeğe doyamayacağınız lezzettedir. Her ne kadar kuzu eti kullanmakta sorun olmasada en lezzetli sucuk dana etinden yapılır. İdeal yağ oranı % 35-45 (Türk gıda kodeksi %40’a müsade eder) olmalıdır. Yağsız etten yapılan sucuk kimyasal reaksiyonunu tamamlayamadığı gibi yavan olacaktır. Kıymanın yağ oranı düşük ise kırıntı veya kavram yağı ile takviye edilmelidir. Sucuk yapılacak etinizin mutlaka eksi değerleri birkaç gün görmesi ve kıyma haline getirirken soğuk olması gerekmektedir. Aksi durumda kıyma baharatı kusacaktır. Bunu kangal haline gelmiş sucukta sarı renkli yağ kalıntıları olarak ve pişirme esnasında pişirdiğiniz kapta aşırı yağ bırakma olarak göreceksiniz. Eksi sıcaklıkta olan eti, tercihen 3,5 lik aynası ve bıçağı bilenmiş kıyma makinesinde tek çekim  çektikten sonra üzerine  1 kg kıymaya 50 gr SİM SUCUK HARCI veya,  60 gr NEFSİM SUCUK HARCI dökünüz. Yoğurma işini hamur kazanında yapmak işinizi kolaylaştıracaktır, bu işlem baharat ve kıymanın bütünleşmesine kadar devam etmelidir. Karıştırma işi tamamlandıktan sonra Ph değerinin düşmesi için karışım 6-12 saat soğuk ortamda bekletilmelidir, tercihen 0-4 derecelik dolapta beklemelidir. Bu dinlendirme işleminin ardından doluma geçilir. sucuğu yaptığınız mevsime göre dolum sonrası işlemler değişiklik arz edecektir. Çünkü fermantasyon işlemi için ideal ortam sıcaklığı 24-28 derece arasıdır.

Sucuk yapımı kış aylarında ise dolum yapılıp kangallar tercihe göre 5’li 6’lı bağlandıktan sonra içinde yaklaşık 30-35 derece sıcaklıkta su bulunan kovaya 15-20  saniye batırılır, bu etin içindeki tuz ve baharatların çalışmaya başlamasını sağlayacak fermantasyona yardım edecektir. ipe dizilmiş kangallar hava durumuna göre güneş varsa ve ılık bir hava ise dışarı asılır, hava kapalı ve soğuk ise iç mekanda varsa kapalı bir odada ısıtıcı yakılarak ortamın 20 derece üzerine çıkması sağlanmalıdır, eğer oda 28-30 derece sıcaklığa çıkarılabilirse sucuk akşamdan sabaha terleyecek ve 12 saatlik bir süre içerisinde neredeyse hazır hale gelecektir.

Bundan sonrası tamamen oda sıcaklığında 1-2 gün dinlenmesine kalacaktır.

Kapalı oda yoksa bu işlem dışarıda veya ılık bir ortamda 3-4 gün içerisinde sucuğun nemini atarak sertleşmesine kadar devam etmelidir. 

Cevap kısa ve nettir. Evet yazın sucuk yapılır, hemde çok güzel yapılır. Yazın sucuk yapılmaz, sucuk bozulur yanlış bilgidir. Yaz aylarında sucuk yaparkern ‘’Sucuk nasıl yapılır’’ kısmında anlattığımız işlemlerden farklı olarak dolum yapılıp sucuk ipe dizildikten sonra gene ılık suya 15 saniye kadar daldırıp dışarı asılır, hava isterse 40 derece olsun sorun almayacaktır. yaz aylarında dışarı astığınız sucuğu her 10-20 dakikada bir çeşmeden doldurduğunuz suyu veya hortum ile  duş yaptırmalısınız. Bu işlem sucuğun içten içten kızışmasına engel olacak sucuğunuz çok hızlı bir şekilde renk alacaktır.4-6 saat dışarıda bekleyen her 10-20 dakikada ıslatılan sucuğunuz bundan sonra oda sıcaklığına alınarak kuruma ve sertleşme tamamlanana kadar dinlendirilir.

Her mevsimde dinlendirilmiş fermantasyonu sağlanmış sucuk kasapların tezgah rafında satış için muhafaza edilebilir.

1- Bozuk et veya kötü yağ katılmış sucuk bozulur.

2- Kullanılan baharatın içerisinde biber ve domates posası kullanılmış ise sucuk bozulur.

3- İlave pul biber kullanımı risklidir çünkü pul biber yapılırken 40 derece hatta daha yüksek ısılara çıkar, imalatında kullanılan tuz ve suyun etkisi ile azda olsa bakteri, maya oluşur, ayrıca pul biber granül ve taneli olduğundan sucukta mozaik yapının oluşmasını zorlaştırır.