Köfte Harcı

1. Kıyma Seçimi: Köfte için kullanacağınız kıymanın soğuk ortamda birkaç gün dinlenmiş etten çekilmesi ve etin çekilirken ısınmaması en önemli noktalardan biridir. Et soğuk olunca baharatı daha iyi emecektir. Köfte için en uygun et, dana ve kuzunun döş diye ifade edilen kısmıdır. Ayrıca kemikten sıyrılan, yani kemiğe en yakın kısmın eti, köfte için en ideal ve en lezzetli ettir.
2. Baharatlar: Köfteye katacağınız Sim Baharat harçları,  Acılı-Acısız, Soğanlı-Sarımsaklı, Yoğun kırmızı-Sade kıyma görünümlü, Sade baharatlı-Yoğun baharatlı, Elastiki -Yumuşak yapı, Fırında-Tavada-Izgarada pişirebileceğiniz  kısaca aradığınız tüm tatları sizlere sunmaktadır.
3. Yoğurma: 0-4 derecede çekilmiş kıyma uygun kaba konulur, her bir kg kıymaya 100 gr Harç döküldükten sonra yoğurma başlar, bu işlem 2 dakika tavsiye edilir, ardından her 1 kg kıymaya 200 ml ( 1 su bardağı ) su ilave edilip yoğurma işlemine devam edilir, yoğurma işlemi kıyma  karışımı yaptığınız  kaba yapışmayana kadar devam eder, ne kadar uzun karıştırırsanız o kadar başarılı sonuç alacaksınız.
4. Pişirme Öncesi Dinlendirme: Köfte karışımını  hazırladıktan sonra form vermeden topak halinde  mümkünse 4-12 saat, 0-4 derece dolapta  dinlendirin. Bu işlem, baharatların ve lezzetinin daha iyi yayılmasına ve köftenin güzel form almasını sağlar. 

Bu ipuçlarına dikkat ederek, lezzetli ve sağlıklı köfteler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Köfte harçlarında kullanılan galeta ununun nem oranı % 8’i geçmesi durumunda da köfte pişerken küçülecek, yağını ve suyunu dışarı bırakacaktır.

Köfteyi karartan etkenler

1-Bozuk etten çekilen kıyma.

2-Kuzu eti dana etine kıyasla raf süresi uzadıkça daha çabuk kararır, kuzu dana karışık kıymadan yapmak ideal tercih olacaktır.

3-Kullanılan Köfte harcının içerisindeki galeta unu nemli ise köfte kısa sürede kararır.

4-Kullanılan Köfte harcının içerisindeki Kırmızı toz biber veya pul biber eğer biber ve domatesin posasından yapılmışsa köfteniz çok kısa bir süre içerisinde kararır ve ekşir.

5-Taze maydanoz ve kuru soğan kullanımı köfteyi karartır. Taze maydanoz kullanmak zorunda iseniz yaptığınız köfteyi günlük satacağınız/ tüketeceğiniz oranda hazırlamanız gerekmektedir.

Köftenize kuru soğan kullanacaksanız soğanı rendeledikten sonra mutlaka tülbent içinde sıkıp suyunu almalısınız. Kuru Soğan bünyesinde 7 farklı asit bulundurur, bu özelliği ile et terbiye ve marinasyonunda kullanılırken köftede kararmaya neden olur.

6-SİM BAHARAT KÖFTE Karışımlarından kullanarak köftede kararma sorunu yaşamayacağınızı taahhüt ediyoruz.

Bu sorunda tamamen kullanılan harcın içindeki galeta ununun nem oranının yüksek olması ve bir su bardağı suyu ememesinden kaynaklıdır.